臺北好好玩

夏日慢食　有機料理，天然好健康

文╱呂增娣　攝影╱楊志雄

搭配清炒蕈菇的烤鴨胸，肉質細嫩、口感鮮甜。

非零餐廳寬敞明亮的用餐環境，營造出宛如自家餐廳的悠閒氣氛。

　　愈是燠熱難耐、了無食慾的季節，愈是該平心靜氣放慢速度，找一處窗明几淨的餐廳，點一份鮮蔬輕食，細嚼慢嚥、用心體會食材裡透出的清爽滋味；酷暑之季想吃得開懷、吃得健康，鮮蔬慢食才是王道。

　　炎熱盛夏，吃有時倒成了難事，經常面對滿桌美食毫無味口，再不就是大魚大肉之後腸胃難以消受，十分不舒服。

　　針對夏日容易胃口不佳的問題，臺北市市立聯合醫院中醫院區醫師黃裕昌表示，夏季氣候較為悶熱，容易貪冰貪涼，但千萬不要因為天熱就生冷不忌，更不可冷熱同食，以免造成血管急速收縮，而產生胸悶、短氣、頭痛的現象。飲食上建議以清淡為宜，多增加蔬果的分量，少吃太油膩或者熱量過高的食物，用餐的環境也可以選擇安靜、不要太過吵雜的空間，靜下心來慢慢進食，不僅可促進食慾，腸胃的消化狀況也會比較好。

　　想體驗夏日慢食滋味，其實不難，臺北城內有許多提倡鮮蔬慢食的餐廳，不只餐廳的氣氛好、服務佳，提供的食材也大多是採用健康的有機蔬食，可說是夏日用餐不錯的選擇。

樂活族的創意廚房　非零餐廳Nonzero

　　坐落在擁有大片行道樹、綠意滿滿的仁愛路上，標榜慢食環保的非零餐廳Nonzero 早已是許多樂活族喜歡用餐的地點之一。

　　幾張厚實的原木長桌，一旁陳列著蕈菇類、茄子、馬鈴薯、番茄等的各類鮮蔬，寬敞明亮的空間，就像是走進Discovery Travel and Living 頻道節目裡家事女神奈潔拉（Nigella ）的廚房一般，讓人不由得想坐下來喝杯咖啡、飽餐一頓。

　　這正是Nonzero 希望營造的氣氛，一處如家庭餐桌般可以悠閒自在的用餐環境，並提供新鮮、自然、健康的料理。店內不論蔬果、肉品，都盡量使用國內有機農場所生產，像是劉力學臨海農場的蔬果、彰化蕈優生物科技農場的蕈菇，以及擁有國家認證、有機無藥殘留的花蓮HHP 網室健康生豬肉等，且大多是當日採買進貨；此外，在烹煮方式與調味用品上，也半點不馬虎，店內採用橄欖油烹調食材、天然海鹽調味，就是要以健康的方式把新鮮端上桌。

　　若是初次來Nonzero 用餐，建議嘗嘗店內很受歡迎的托斯塔尼麵包沙拉及烤鴨胸；托斯塔尼麵包沙拉乃是以有機的小黃瓜、番茄、酸豆等蔬食淋上橄欖油、紅酒醋調和的醬汁，並與外脆內軟的麵包搭配，清爽無負擔，是午餐輕食不錯的選擇。而烤鴨胸則是以飲用宜蘭三星活水、食用安心飼料的宜蘭豪野鴨為主料，佐上清炒過的有機蕈菇、甜而不膩的玉米糕，不僅嘗得到豐滿細嫩的肉質，也能吃出蕈菇鮮甜的口感。

　　店長撒彥緯表示，Nonzero 創店以來便秉持全食（Whole Food ）的理念，期望提供不過分裝飾的自然美味，並向顧客推廣正確的飲食概念。因為每天現進的菜色不同，所以菜單上只簡單地列出基本的選擇；而主廚則以當日所進的食材變化出各式料理，讓顧客吃到兼具健康與美味的菜餚。

口味清爽的托斯塔尼麵包沙拉，是午餐輕食不錯的選擇。

有機飲食平價享用有機呷飯店

　　「人不一定要吃美味的食物，但一定要吃健康的食物，有機就是最健康的食物。」這是有機呷飯店網站上開宗明義的創店宗旨。

　　希望讓有機飲食的觀念，從年輕一代開始培養，自臺中發跡的有機呷飯店，選擇在師大學區旁開設臺北分店，店裡跳脫一般有機餐廳給人的高價印象，提供雅致幽靜的用餐環境和平易近人的餐點價格。

　　有機呷飯店的餐點雖然平價，但健康營養卻不打折，牆面上一張大型海報，明白標示著每道食材的生產來源與有機認證，宛如是食材的身分證；清楚地告知顧客店內採用的食材是通過哪些有機認證，像是經慈心有機農業發展基金會認證的有機米、馬鈴薯、小白菜、小黃瓜等，以及美國USDA 認證的有機醬油。

　　店長簡湘陵表示，店內全面採用有機或者通過國家安全標準的食材，甚至連提供的茶飲也都是有機茶葉沖泡而成。由於食材的成本較高，所以餐廳改採半自助的服務方式，節省人事成本，希望顧客吃得更健康。

　　店內人氣最旺的有機南瓜焗烤飯，是不少學生來此必點的主餐之一，香Q的有機米搭配有機南瓜綿密香醇的口感，再拌入有機鮮奶，口齒間盡是濃濃奶香。炎炎夏日，來盤清爽涼麵最速配，採用Q韌有勁的蕎麥麵條，伴著海苔絲、紅蘿蔔絲、蛋絲，再選擇有機食材調配出的各種醬汁，依喜歡的口感調味，愛吃清淡的不妨淋上和風醬，要來點濃厚口感的，可嘗點川味醬，喜歡芝麻香的則有胡麻醬，不論選的是哪種醬汁，吃來都很可口。

有機呷飯店提供幽靜雅致的用餐環境。

蕎麥涼麵配上有機食材調製的各種醬汁，清爽可口。

綿密香醇的南瓜焗烤飯，深受學生喜愛。

法式蔬食滿足美感與口感Su蔬食料理

　　品嘗素食也能如吃法國料理一般，美感與口感兼具？在Su 蔬食料理，便能嘗到少油、低鹽、天然，卻又有如法式料理的精緻擺盤，享受視覺味覺兼具的有機蔬食料理。

　　Su 蔬食料理老闆陳宥仁以早年學習法式料理的基礎，結合自身學佛的宗教理念，創意發想出讓一般民眾也樂於接受的素食餐點，希望提倡吃素照樣能吃出健康、吃出美味。

　　走進Su 蔬食料理，柔和的光線灑在淺色調的空間中，營造出安靜溫馨的用餐氣氛，心情似乎也不由自主地沉澱下來。以天然烹調方式烹煮出的菜色一一端上桌來，從前餐、開味菜到主餐，宛如欣賞一場餐桌上的美學饗宴，像是將白稠的濃湯灑上點點鮮綠的時蘿草蘑菇濃湯，開胃菜以水果玉米、櫛瓜、花椰菜和番茄等有機鮮蔬，佐以Balsamico 醋，並善用巧思擺飾出各種賞心悅目的造型，吃巧吃好，接著再搭配一杯小麥草酵醋，不僅促進食慾，也為整套的蔬食料理揭開序幕。

　　Su 蔬食料理最受歡迎的主餐，應屬香椿野米飯，以加拿大盛行的養生野米，搭配香椿醬、松子快炒，佐以紅椒點綴，再附上一塊以山葵、胡椒鹽調味的有機山藥，各項食材的口感搭配得恰到好處；餐後再來一杯無咖啡因的玫瑰花茶、桂花烏梅茶，或有機豆腐製成的絹豆腐豆漿蛋糕，一餐下來口腹皆滿足，卻也健康無負擔。

　　有機健康的料理，無非是炎炎夏日裡最優的飲食選擇之一，臺北市裡還有許多提供有機健康料理的餐廳，礙於篇幅無法一一詳述，就等著你慢慢發覺喔！

Su蔬食料理的空間布置安靜溫馨。

健康無負擔的香椿野米飯，搭配調味過的山藥更是爽口

享用以法式料理呈現的素食餐點，就像欣賞一場桌上的美學盛宴。

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• 非零餐廳Nonzero 2772-1630
• 有機呷飯店2369-8667 Su
• 蔬食料理2658-3598